Derfor bruger du alt for meget energi 

Mangler forfatter • February 26, 2019

4 % af det samlede energiforbrug i Danmark sker i storkøkkenerne, men hvis tallet skal falde, kræver det, at mentaliteten i storkøkkenerne ændres

Det er ovne, koge- og stegeudstyr, opvask, køl og frys, der er de helt store syndere i storkøkkenerne. Samlet udgør de 70>% af køkkenets samlede energiforbrug. Det fremgår af Energistyrelsens Storkøkkenvejledning.


Uffe Nielsen, præsident for Kokke Forening Danmark og Kokkelandsholdet, vil derfor gerne hjælpe storkøkkenerne til at spare på energien. Det kan nemlig godt betale sig – og det kan også godt lade sig gøre. Sammen med Peter Bjerrum, Salgschef hos BENT BRANDT, der er en af branchens leverandører til storkøkkener og sponsor for Kokkelandsholdet, sætter Uffe Nielsen fokus på energiforbruget i landets mange storkøkkener.


”På de fleste hoteller bruges omkring 35>% af strømmen i køkkenet, og i restauranter er det helt op mod 70>%. Det er en overvældende stor del, og derfor kan det godt svare sig at undersøge mulighederne for at spare på energien,” fortæller Peter Bjerrum.


Uffe Nielsen supplerer: ”For kokkene rundt omkring i landet handler det om, at vi skal have ændret kulturen i køkkenerne. De fleste tænker slet ikke over, hvor meget energi de forbruger, og det er slet ikke ualmindeligt, at man i et storkøkken tænder for samtlige apparater, når man møder ind, og at de så bare står og kører uden blik på, om de skal bruges eller ej.”


De små ting gør en forskel

Energistyrelsen sætter med deres storkøkkenvejledning fokus på, hvilke initiativer man kan tage for at reducere energiforbruget. Her kigger de blandt andet på indretningen, køleskabe og frysere, opvask, madlavning, ventilation og belysning:


”Storkøkkenerne har generelt al for lidt fokus på deres energiforbrug, og det vil vi gerne forsøge at lave om på,” siger Uffe Nielsen og fortsætter: ”Der er store besparelser at hente, og der er mange områder, hvor storkøkkenerne let og hurtigt kan sætte ind fra den ene dag til den anden. Det kan være noget så simpelt som kun at tænde for de apparater, man skal bruge, at slukke lyset efter sig og at sætte låg på udstyret, når det er muligt.”


Hvordan kommer du i gang?

Der er selvfølgelig også større initiativer, du med fordel kan tage – for eksempel en udskiftning af køkkenapparaterne, men det kræver overblik og planlægning. For hvordan ved du egentlig, om dit køkkenudstyr bruger for meget energi? Hvor lang er tilbagebetalingstiden, hvis du investerer i noget nyt? Og hvad kan du helt konkret gøre for at reducere dit energiforbrug?


Det kan være svært at overskue de mange faktorer, som spiller ind i dit energiforbrug, og derfor kan det være en god idé at få hjælp – for der er med al sandsynlighed områder, hvor du med fordel kan sætte ind, og der er jo ingen, der siger, at du skal udskifte samtlige køkkenapparater på én gang.


”Det kan være svært at vide, hvad man skal gøre, og hvor man skal starte, hvis man gerne vil skære ned på energiforbruget,” siger Peter Bjerrum, der opfordrer storkøkkenerne til at få en af BENT BRANDTs konsulenter på besøg. konsulenten kan hjælpe dig med at finde ud af, om de produkter, du har lige nu, sluger for meget energi og vise dig forskellen på nyt og gammelt. På den måde kan du let få et overblik over tilbagebetalingstiden, hvis du vælger at købe nyt:


”Nye produkter er selvfølgelig en investering. Det kan virke dyrt lige nu og her, men på sigt kan det spare dig for en masse penge. Det apparat, der er billigst i købspris, er ikke nødvendigvis billigst over bare tre år, da energiforbruget kan være meget højt. Der findes udstyr, der er udviklet til at bruge mindre vand, strøm og så videre, og som har forprogrammerede processer, der gør den daglige drift mere bæredygtig,” forklarer Peter Bjerrum.


Vil man opnå gode besparelser og et lavere energiforbrug, kræver det selvfølgelig at udstyret betjenes i overensstemmelse med udstyrets medfødte processer. Benyttes det som konventionelt udstyr, giver det ikke den samme bonus på bæredygtighedskontoen.


FAKTABOKS

Vidste du, at…

·hvis temperaturen i et køleskab er én grad for lav, stiger elforbruget med cirka 5 %? Hvis temperaturen i en fryser er én grad for lav, stiger elforbruget med cirka 2-3 %.

·du med låg på kipgryder og -stegere, stegeplade og friturekoger under opvarmningen kan spare op til 50 % af energien?

·at hvis du tildækker åbne apparater (displaykabinetter) med låger eller forhæng, når det er muligt, kan du spare omkring 20 % af elforbruget?


FAKTABOKS

www.sparenergi.dk

Du kan læse mere om energibesparelser på Energistyrelsens hjemmeside, hvor du finder et afsnit specielt for storkøkkener. Du kan også læse deres vejledning og gode råd om energieffektiv indretning, indkøb og adfærd i storkøkkener.


FAKTABOKS

Typisk fordeling af elforbruget i storkøkkenet

Kilde: Energistyrelsen


Ovne og koge-/stegeudstyr 25 %

Køleskabe og frysere 25%

Opvask 20%

Ventilation 10%

Belysning 10%

Varmholdningsudstyr 5%

Andet 5%


Hvad kan du gøre?

Køl og frys

Hvad kan jeg gøre nu og her?

·Sørg for rigtig indstilling af temperatur

·Placér skabene koldt – ikke i direkte sollys

·Nedkøl ikke varme retter i køleskabet

·Hver gang døren åbnes, koster det energi

·Rengøring og vedligehold er også en energifaktor

·Sluk lyset i køle- og fryserum


Hvad skal jeg tænke på, når jeg køber nyt?

·Husk, at glaslåger forøger energiforbruget

·Vælg en størrelse, der passer til det reelle behov

·Selvlukkende døre


Opvask

Hvad kan jeg gøre nu og her?

·Spar på vandet til afskylning inden opvask – brug koldt vand i stedet for varmt vand

·Tænd først maskinen kort tid før brug

·Sluk maskinen efter brug

·Saml opvasken, og fyld kurvene helt op

·Fyld maskinen helt op hver gang


Hvad skal jeg tænke på, når jeg køber nyt?

·Mængde af opvask

·Lavt vandforbrug – fås ned til 1 liter pr. kurv

·Reduceret forbrug af sæbe og afspænding

·Ergonomi – skal underbordsmaskinen hæves?

·Arbejdsmiljø – slipper der damp ud, som kræver ventilation?


Ovne og koge-/stegeudstyr

Hvad kan jeg gøre nu og her?

·Sluk for udstyret, når det ikke er i brug – alternativt sænk hviletemperaturen

·Brug låg til gryder – også kipgryder og –pander

·Sluk lyset i køkkenet efter arbejdstid – også lyset i ovn og emhætte


Hvad skal jeg tænke på, når jeg køber nyt?

·Vælg udstyr med forprogrammerede processer

·Flere tilberedninger i samme maskine

·Tilberedning med mindre svind

Mindre kemi og reduceret vandforbrug til rengøring

Restaurant og kro i Århus med klassiske danske retter af lokale friske råvarer

By Whatscooking • July 21, 2021
Sponsoreret indhold Restaurant Früd i Århus’ mad smager af nostalgi og syner af nutidens køkkenhåndværk Tangkrogen i Århus ligger som blommen i et æg, hvor by, skov og strand mødes – og lige her finder du restaurant Früd, der er en restaurant og kro i Århus. Deres lokaler er stemningsfulde, charmerende og elegante, og de skaber de perfekte rammer for hyggelige stunder og gode gastronomiske oplevelser. Kro i Århus med a la carte og take away Restaurant Früd er en charmerende kro i Århus , der både tilbyder frokost og aftensmad a la carte samt take away. I køkkenet kokkereres der klassiske danske retter, der vækker nostalgiske minder fra bedstemors køkken hos de fleste af restaurantens gæster. Menukortet byder blandt andet på stjerneskud, panerede rødspættefileter, wienerschnitzel, mørbrad med bearnaise og burger med sprøde fritter. I weekenden kan du få en lækker brunch bestående af blandt andet pocherede æg, laksefilet, pandekager, surdejsbrød og ost fra Arla Unika samt kaffe, te og friskpresset appelsinjuice ad libitum. Kroens take away får du leveret direkte ind gennem din bilrude fra to nyrenoverede klassiske pølsevogne fra 1961, der fungerer som en drive through-version af mormors køkken. Hver af ugens dage kan du enten få en wienerschnitzel med hjem eller dagens klassiske danske ret, som skifter fra dag til dag. Restaurant i Århus, der er perfekt til selskaber Udover at være en kro, er Früd en restaurant i Århus , hvor du også kan leje de charmerende og elegante lokaler som festlokaler. De elsker nemlig selskaber hos restaurant Früd. Ejeren af restauranten, Jürgen Frühwirth, har mange års erfaring i at arrangere fantastiske fester i alle afskygninger, herunder både børnefødselsdage med hotdogs i haven, 50års fødselsdage med cocktails på terrassen, bryllupper med dans og musik, polterabender med underholdning samt firmafester, julefrokoster, nytårsfester, barnedåb, konfirmationer og meget andet. Kontakt restaurant Früd, og kom i gang med at arrangere din helt unikke fest.

Find lækre og lette frokostopskrifter fyldt med fuldkorn

By Whatscooking • July 15, 2021
Sponsoreret indhold Her kan du få inspiration til lette frokostopskrifter med fuldkorn Det skal ofte gå hurtigt, når frokosten skal laves – enten forberedes den og puttes i en madpakke, eller hvis man arbejder hjemme, bruger man en del af sin frokostpause på at lave mad. Derfor er det altid skønt med inspiration til en let frokostopskrift, og hvis den ovenikøbet smager lækkert og er fyldt med fuldkorn, er det jo en win-win. Fuldkornspartnerskabets formål er at inspirere danskerne til at spise flere fuldkornsprodukter. De har udviklet en række superlækre frokostopskrifter med fuldkorn, som er nemme at sammensætte og spise – enten på farten, på arbejdet, i skolen eller hjemme ved ens eget spisebord. Find en let og lækker frokostopskrift med fuldkorn Uanset om du er til salat, sandwich eller rugbrødsmadder til frokost, kan du finde en lækker frokostopskrift hos Fuldkornspartnerskabet. Læg fx mærke til deres opskrifter på fuldkornsbagels med laks og grønt , fuldkornswraps med krydret bønnefyld eller fuldkornssmørrebrød . Er tiden til at lave frokost knap i hverdagen, egner mange af opskrifterne sig til, at du kan lave dem i en stor mængde i weekenden og pakke ned i portionsstørrelser, som er nemme at finde frem eller tage med − det gælder fx Buddhabowlen og pastasalaten . Følg de officielle kostråd, og vælg en frokostopskrift med fuldkorn Ved at vælge en frokostopskrift fra Fuldkornspartnerskabet er du sikret, at din frokost indeholder fornuftige mængder af fuldkorn. De officielle kostråd anbefaler, at vi alle spiser 75 g fuldkorn om dagen, men husk på, at lidt fuldkorn er bedre end ingen fuldkorn. Det er heldigvis nemt at få mere fuldkorn ind i sin daglige kost, og du kan jo starte med de fuldkornsprodukter, du allerede ved, at du godt kan lide. Mangler du inspiration er du med Fuldkornspartnerskabets lette og lækre frokostopskrifter godt på vej.

Restaurant på Lolland med menu inspireret af lokalmiljøet

By Nikolaj Kiil • December 15, 2020
Hvis du leder efter en restaurant på Lolland og gerne vil have en udsøgt gastronomisk oplevelse, bør du stærkt overveje Bandholm Hotels restaurant. Her kan du få gourmetmad sammensat af lokale, lollandske råvarer i allerbedste kvalitet. Restaurant på Lolland med lokale råvarer i topkvalitet Danske råvarer er generelt rigtig gode, men på sydhavsøerne er vejret ofte mildere, og jorden er federe end mange andre steder i landet. Den kombination gør, at den lollandske jord er en guldgrube af spændende og velsmagende råvarer. Det bliver udnyttet til fulde af Bandholm Hotel, der ligger på det nordlige Lolland og har en gourmetrestaurant med smuk udsigt til Smålandsfarvandet. Bandholm Hotel samarbejder med en masse lokale leverandører, der hver dag leverer friske og lækre lollandske råvarer til restauranten. Det gælder fx Frederiksdal Gods − kendt for deres kirsebærvin, Dalbakkegård – kendt for deres økologiske frilandsfjerkræ og Krenkerup Bryggeri – kendt for deres øl brygget på lokale råvarer. En gourmetmiddag du sent glemmer Hver fredag og lørdag serverer Bandholm Hotels restaurant en gourmetmiddag, der med garanti kan få dine smagsløg til at synge. Den er naturligvis sammensat af lokale råvarer efter sæson, og de velsmagende gourmetretter er kræset for ned til mindste detalje af chefkøkkens kyndige hænder. Foruden store gastronomiske oplevelser byder restauranten på en aften, hvor alle led og dele er gennemtænkte og velovervejede. Det gælder alt lige fra de smukke restaurantlokaler med rustikke stoftapeter, funklende lysekroner og knitrende pejse til det professionelle og venlige personale, der står klar til at gøre din aften til noget helt særligt. Hvis du ønsker at prøve Bandholm Hotels gourmetmenu , skal du huske at booke tid i forvejen. Ønsker du at forlænge oplevelsen hen over en weekend, kan du også booke deres gourmetophold , hvor dine smagsløg og andre sanser bliver forkælet i enten et eller to døgn.

Norsminde Kro serverer mad efter det danske vejrs luner

By Nikolaj Kiil • April 21, 2020
Det er en livsfilosofi at leve i et med naturen for Søren Pedersen, der ejer Norsminde Kro . Det betyder for ham, at hans restaurant kun serverer mad med sæsonens råvarer. ”Om sommeren går man i korte bukser og ærmer. Om vinteren går man i tykke trøjer. Sådan er det også med maden. Om sommeren er det lækkert med lette salater, og om vinteren vil vi gerne varme os med en simreret, siger Søren Pedersen og fortsætter: ”Det kan godt være, at man kan købe jordbær i december måned i supermarkederne. Men råvarerne smager nu altså bedst, når de er i sæson.” Derfor er det højt prioriteret på Norsminde Kro at følge sæsonens råvarer – også når det lunefulde danske vejr forlænger eller forkorter den periode, hvor en råvare er i sæson. Det giver vanskelige planlægningsproblemer for en topprofessionel restaurant, men det er alligevel et princip, Søren Pedersen ikke vil vige fra. ”Det er en kompliceret proces, men vi gør det alligevel” I 1998 åbnede Søren Pedersen sin første restaurant, der havde en håndskrevet menu, og ingredienserne blev fundet i haven. I dag leder han en stor kro med tre skiftende køkkenhold, en stor gruppe tjenere og administrative medarbejdere, der står for at renskrive og oversætte menuen til tre sprog. Alligevel har livsfilosofien om at leve i et med naturen fundet indpas i restaurantens rutiner. ”Det er et stort planlægningsarbejde at lave en menu efter sæsonens råvarer – specielt for vores gourmetrestaurant, der serverer en otte-retters menu,” siger Søren Pedersen. Foruden den omtalte Restaurant Prés har kroen også et Brasserie , der har en mere folkelig menu. Både for restauranten og brasseriet er det en stor proces, der skal sættes i bevægelse, når en råvare pludselig ikke længere er i sæson på grund af de lunefulde, danske årstidsskift. ”Vores tre køkkenhold skal have en ny opskrift, som alle skal følge. Tjenerne skal informeres, så de kan fortælle gæsterne, hvad retten består af. Og i receptionen skal de oversætte den nye menu til tre sprog, omregne priser og lægge menuen på både hjemmesiden og de sociale medier. Det er en kompliceret proces,” siger Søren Pedersen og fortsætter: ”Men vi gør det, hvis det er nødvendigt. For vores kunder skal gerne have den bedste kvalitet til den bedste pris – og det kan vi bedst sikre ved at følge vores princip med kun at bruge råvarer i sæson.”

Verdens første World Cup for tjenere afholdes på Foodexpo

By Nikolaj Kiil • January 24, 2020
Der bliver trancheret, flamberet og åbnet champagneflasker med sabel, når Foodexpo 22.-24. marts byder indenfor til Nordens største fødevaremesse i MCH Messecenter Herning. Her kan besøgende glæde sig til at overvære den allerførste udgave af World Cup for tjenere, der afholdes af Dansk Gastronomisk Union. - Tjenerne har levet en lidt tilbagetrukket tilværelse, og det vil vi nu lave om på. Mange tror, at tjenergerningen udelukkende handler om at placere en tallerken med mad foran restaurantgæsterne, men faget rummer så meget mere. Når man tager på restaurant, forventer man at få en oplevelse, og det er i høj grad tjenerne, der er med til at levere den oplevelse. Derfor har vi valgt at etablere en international konkurrence, der vil bringe tjenerne frem i lyset og vise alle de særlige ting, som de mestrer, fortæller Uffe Nielsen, formand for Dansk Gastronomisk Union. Ti tjenertalenter fra ti forskellige lande er inviteret til at deltage i konkurrencen, der kommer til at foregå på messens sidste dag på scenen i Hal E. Deltagerne skal testes i kundskaber som råvareviden, sabelåbning og tranchering af fisk, ligesom deres vinkendskab testes gennem blindsmagning. Tjenerne skal naturligvis også vise, at de kan yde en unik service ved restaurantbordene for at imponere dommerpanelet og hive det første World Cup-trofæ med hjem. En fantastisk synergi World Cup for tjenere afholdes sideløbende med konkurrencerne Nordens Bedste Kok, Nordens Bedste Junior Kok og Nordens Bedste Tjener, der også finder sted på messens tredje dag i Hal E. Her står finalister fra Danmark, Sverige, Norge, Island og Finland klar til at brillere for at kunne kalde sig nordiske mestre. Danmarks bedste kok og tjener bliver også fundet på Foodexpo. Det sker allerede på åbningsdagen søndag, hvor ti kokkefinalister dyster om at kreere den bedste treretters menu, mens fem tjenertalenter konkurrerer om at levere den bedste service. Alt sammen i et forsøg på at modtage de prestigefyldte titler som Årets Kok og Årets Tjener. Med både danmarksmesterskab og nordisk mesterskab på Foodexpo var det for Dansk Gastronomisk Union oplagt også at placere World Cup for tjenere på messen. - Det var et helt naturligt valg. Der er i forvejen flere konkurrencer på messen, der skaber fokus på området, så World Cup skal naturligvis også finde sted her, siger Uffe Nielsen og fortsætter: - Det giver en fantastisk synergi, at konkurrencerne på denne måde er samlet ét sted. Det øger kendskabet, løfter branchen og giver grobund for innovation. Samtidig er det en stor fordel rent publikumsmæssigt, fordi branchen allerede er samlet på messen. Vi glæder os utrolig meget - og det samme kan publikum roligt gøre, lyder det fra formanden. Foodexpo finder sted 22.-24. marts i MCH Messecenter Herning, der bliver fyldt til randen med inspirerende udstillinger og nye trendområder, mens besøgende samtidig har et stort og spændende aktivitetsprogram i vente. Kontaktinformationer Carina Høgsted Kirkegaard Projektleder, MCH Telefon: 99 26 99 86 E-mail: cak@mch.dk

Nyt premiumbrød i samarbejde med Bryghuset Møn

By Nikolaj Kiil • September 2, 2019
Brødet er udviklet af Schulstads bager Henrik Hemmingsen i samarbejde med kokken David Jensin fra Bryghuset Møn. Sammen har de to inspireret hinanden og eksperimenteret med brødets og øllets råvarer, smage og dufte. ”Vi talte meget om, hvad brødet skulle smage af, og hvad det kunne indeholde, som havde relation til Bryghuset Møn,” siger David Jensin, der er medejer af Bryghuset Møn. Samtalerne om smag og indhold har resulteret i et mørkt rugbrød, der indeholder maltede rugkerner, kirsebær juice og lakrids. Alle ingredienser inspireret af råvarer, Bryghuset Møn selv bruger. ”Vi valgte at tage udgangspunkt i nogle af de råvarer, som David bruger i sine øl, i stedet for ’bare’ at hælde øl i brødet. David og jeg var fra starten enige om, at det ville give en mere unik og dyb smagsoplevelse, hvis vi anvendte udvalgte råvarer fra bryghuset,” siger Henrik Hemmingsen og fremhæver de maltede rugkerner, som Schulstad får fra samme leverandør som Bryghuset Møn og en række andre bryghuse i Europa. Fire måneders udvikling Fra første møde til det endelige brød gik der omkring fire måneder, hvor David Jensin løbende var forbi Henrik Hemmingsen hos Schulstad for at smage på fremskridtet. Ifølge David Jensin, der foruden at brygge øl også er uddannet kok, er brødet det bedste rugbrød, han nogensinde har smagt. Det er det blandt andet på grund af den komplekse smag, som Henrik Hemmingsen har skabt i brødet. ”Det er et flot og meget mørkt rugbrød. Det har syre fra surdejen, sødme fra kirsebærrene, let ristet bitterhed fra de maltede kerner, og så har det en varme fra lakridsen. Men det er ikke et brød, der smager af hverken kirsebær eller lakrids. Det er en samlet smagsoplevelse,” siger Henrik Hemmingsen. Løfter brødkulturen Brødet er Schulstads anden udgave af Det Gode Signaturbrød, der er lavet med en samarbejdspartner. Det første blev udviklet sammen med Restaurant Gilleleje Havn i fjor. Premiumbrødene er et led i Schulstads vision om at forny og forbedre danskernes brødkultur. Det gør de ved at samarbejde med danske pionerer og ildsjæle som David Jensin fra Bryghuset Møn. ”Det har været meget lærerigt og spændende at være med til at udvikle et så smagfuldt brød, som kommer i butikkerne i hele Danmark,” siger David Jensin. For Henrik Hemmingsen, der har været bager hos Schulstad i 19 år, har samarbejdet også været meget givende. ”Med min viden om brød og bagning og Davids viden om øllets smage og råvarer har vi kunnet inspirere hinanden til at komme frem til opskriften på et unikt rugbrød,” siger Henrik Hemmingsen. Schulstads Det Gode Signaturbrød sammen med Bryghuset Møn udrulles i de danske butikker i uge 36. Pressekontakt Bea Maria Holland, Harbinger Public Relations, E: bea.holland@harbinger.dk , T: 21708190. Om Schulstad Kvalitetsbrød har altid været kernen af Schulstads forretning, og passionen for brød er gået i arv, siden det første rugbrød blev bagt af Viggo Schulstad tilbage i 1880. Schulstad er Danmarks største brødleverandør og en del af Lantmännen Unibake. Schulstad har fire bagerier i Danmark og er kendt for mærker som Skovmand, Det Gode og Levebrød.

Sponsor, sparring og succesfuld synlighed (F18)

By Mangler forfatter • February 26, 2019
Cateringlandsholdet og BENT BRANDT har et fælles mål om at fremme dansk gastronomi, og derfor fungerer BENT BRANDT ikke bare som Cateringlandsholdets sponsor, men også som en sparringspartner

Landsholdsdeltager snupper helikopteren på arbejde

By Mangler forfatter • February 26, 2019
Daniel Guldmann Damgaards hverdag er anderledes end de fleste andres. Han arbejder nemlig som kok på en rig i Nordsøen, og i fritiden træner han på Det Danske Kokkelandshold

Danmark gav Sverige baghjul i landskamp 

By Mangler forfatter • February 26, 2019
I maj mødte Det Danske Cateringlandshold de forsvarende svenske verdensmestre i en landskamp, der endte i danskernes favør

Kasper er kok, holdkaptajn og klar til kamp

By Mangler forfatter • February 26, 2019
Kasper Correll Larsen har altid vidst, at han ville være kok, og i dag er han holdkaptajn for Kokkelandsholdets juniorer
More Posts